دليل الهيل: كيف تختاره وتحفظه
بقلم نورة العتيبي · نُشر في
الهيل روح القهوة السعودية، وهو من أغلى البهارات في العالم بعد الزعفران والفانيليا. جمعنا هنا أكثر ما يسألنا عنه زبائننا.
ما الفرق بين الهيل الأخضر والأسود؟
الهيل الأخضر هو الذي يوضع في القهوة والحلويات، ورائحته زهرية حادة. أما الأسود فأكبر حبًا ورائحته مدخنة، ويُستعمل في الأطباق المطبوخة.
كيف أعرف الهيل الطازج؟
الحبة الطازجة خضراء ممتلئة لم تتفتح قشرتها، وإذا كسرتها فاحت رائحتها فورًا. الحبوب الشاحبة أو المفتوحة فقدت معظم زيتها.
كم أضع من الهيل في الدلة؟
ملعقة صغيرة من الهيل المطحون لكل لتر في الغالب، ويزيدها بعض الناس إلى ملعقتين. جرّب حتى تجد ما يناسبك.
ملاحظة: تختلف قوة الهيل من موسم إلى آخر، فابدأ بكمية قليلة ثم زد عليها.